Bayou Rum өндірісінде оңтүстік Луизиананың қант қамысы ғана пайдаланылады. Қант қамысы АҚШ-тағы ең көне диірменде басылады. Меласса Copper Pot Stills ішінде тазартылады және негізінен бурбон бөшкелерінде, Солера процесінде қарталады. Шектеулі шығарылым Bayou Single Barrel Batch №2 партиясы Калифорния қызыл шарап бөшкелерінде 3 жыл бойы сақталады. Бұл сақтау бай, жемісті, сондай-ақ толық ромға әкеледі. Дәмі туралы ескертулер: Түсі: сары. Мұрын: емен хош иістері, інжір, қызыл жидектер, дәмдеуіштердің нюанстары. Дәмі: Күрделі, қара өрік, қара бұрыш, құрғақ емен, жер хош иісі. Аяқтау: ұзаққа созылатын, ащы, жидектердің нюанстары, емен.